Профилактика отравлений грибами

Ядовитые представители высших грибов относятся к наиболее распространенным причинам пищевых отравлений немикробной этиологии. При их ошибочном употреблении в пищу возникают серьезные отравления с тяжелыми последствиями вплоть до смертельных исходов.

Отравления в подавляющем числе случаев возникают в летние и осенние месяцы, когда грибы интенсивно вегетируют и идет параллельный сбор и заготовка съедобных грибов. Ядовитые грибы собирают и используют в питании, как правило, неопытные сборщики.

Наиболее опасными ядовитыми грибами европейского континента являются бледная поганка, мухоморы, сатанинский гриб. Они относятся к грибам, ядовитые качества которых не могут быть устранены никакими способами кулинарной и промышленной обработки: варкой, сушкой, замораживанием, солением, маринованием и т.д.

Единственный способ избежать отравления этими грибами - не употреблять их в пищу.

Практически все описанные случаи отравления ядовитыми грибами связаны с их индивидуальным сбором, домашним приготовлением и употреблением в пищу. Источником ядовитого соединения может стать не только сам гриб, но и, например, соус или маринад, в котором приготовлены грибы.

Отравления бледной поганкой. Бледная поганка относится к ядовитым пластинчатым грибам гепатотропного и нейротропного действия. Она напоминает по внешнему виду сыроежки, шампиньоны и некоторые другие съедобные грибы. Отличительными особенностями бледной поганки от сыроежки являются утолщение в нижней части ножки и воротничок под шляпкой. От шампиньона она отличается цветом пластин: у бледной поганки они всегда белого цвета.

Отравление бледной поганкой имеет достаточно длинный инкубационный период, составляющий в среднем 6-15 ч (может продлиться до 48 ч). Клинические проявления возникают внезапно и включают сильную боль в животе, неукротимую рвоту и диарею, жажду и олигурию. Затем, после небольшой паузы в клинических симптомах, наступает вторая фаза отравления с вовлечением центральной нервной системы. Отмечаются потеря сил, дезориентация, головокружение, отключение сознания. Летальность бывает очень высокой и составляет от 50 до 90%. Смерть в коматозном состоянии наступает на 2-3-й день

Медицинская помощь при отравлении бледной поганкой заключается в промывании желудка до начала клинически выраженной формы (при наличии подозрений на ошибочное употребление в пищу ядовитых грибов) и введении специфической антитоксической сыворотки, содержащей тиоксидазу.

Отравления мухоморами. Мухоморы - психотропные ядовитые грибы, среди которых выделяют красный и пантерный виды. Мухоморы можно перепутать со съедобными грибами только по невнимательности или в определенный период их жизни, когда не видны их яркие отличительные признаки. Съедобные грибы, относительно похожие по внешнему виду на мухоморы: подосиновики, кайзеровский гриб (деликатес в южной и центральной Европе), сыроежки, шампиньоны.

Клиническая картина отравления мухоморами проявляется в среднем через 1-4 ч после употребления их в пищу и включает обильную саливацию, тошноту, рвоту, диарею, сопровождается миозом. В более тяжелых случаях наблюдаются чередование симптомов центрального торможения и возбуждения, галлюцинация. Симптоматика продолжается около 2 ч (иногда до 4 ч) и редко завершается летально.

Отравление строчками и сморчками. Отравления строчками и сморчками отмечается только в конце весны - начале лета. Все случаи отравления связаны с употреблением блюд из свежих грибов (как правило, в супе и жареных).

Строчки и сморчки содержат гирометрин, относящийся к ядовитым соединениям гепатотропного действия. Заболевание возникает через 6-10 ч после употребления грибов. Клиническая картина развивается медленно, начинаясь с появления общего дискомфорта в желудке (чувства переполнения) и постепенным присоединением тошноты, рвоты, абдоминальных болей и субфебрильной лихорадки. При тяжелом отравлении рвота продолжается 2 сут и развивается желтуха. Отравление протекает в течение 4-7 дней. Смертность составляет не более 2-4%.

Профилактика отравлений строчками и сморчками, по-видимому, предполагает полный отказ от их использования в питании, поскольку их отваривание не сопровождается выходом гирометрина в воду, и поэтому даже после предварительной обработки сохраняется опасность отравления.

Отравления другими ядовитыми грибами. Пищевые отравления могут вызвать такие грибы, как ложные опята, ложные лисички, ложные грузди, свинушки, паутинник, трихолома (рядовка), энтолома, ложные шампиньоны. Они вырабатывают разнообразные токсины, в частности, паутинник - орелланин, вызывающий после длительного (от 3 до 14 дней) латентного периода симптомы полидипсии и полиурии с тошнотой, головной болью, мышечными болями и спазмами. В тяжелых случаях могут развиться тубулярные некрозы и почечная недостаточность, ведущие к летальному исходу (в 15% случаев).

Отравления условно-съедобными грибами. В природе встречаются также и условно-съедобные грибы, токсичность которых зависит от состава основного рациона. В частности, навозник серый (Coprinus atramentarius) может стать причиной отравления только при условии совместного употребления алкогольных напитков (в течение последующих 72 ч). В этом случае развивается клиническая картина отравления, включающая тошноту, рвоту, головную боль, сердечно-сосудистые расстройства, длящаяся 2-3 ч.

Достаточно многочисленная группа условно-съедобных грибов: грузди, волнушки, чернушки, валуи - требуют обязательного предварительного отваривания или вымачивания в целях удаления биологически активных соединений, способных вызвать нарушения здоровья при алиментарном поступлении.

 

 
По теме
Конкурс детских рисунков «Ну, вирус – погоди!» - ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области В   рамках санитарно – просветительной работы направленной на повышении информированности населения о мерах профилактики гриппа и ОРВИ в период с 15 октября по 29 ноября ФБУЗ «Центр гигиены в Вологодской области»  провод
14.12.2018
 
Регионам предлагают дать право регулировать продажу алкогольной продукции в кафе и ресторанах - Законодательное собрание Такое предложение прозвучало на заседании комиссии Совета законодателей по вопросам экономической политики и собственности, участие в котором принял председатель Законодательного Собрания области Андрей Луценко.
13.12.2018 Законодательное собрание
С таким предложением выступила заместитель мэра Вологды, начальник Департамента экономических ресурсов Светлана Пахнина.
12.12.2018 Журнал Бизнес и Власть
Следственный комитет Российской Федерации по Вологодской области продолжает расследование уголовного дела по факту исчезновения 8-летнего мальчика в Соколе (ст.105 УК РФ).
15.12.2018 Следственный комитет
В 2018 году хакеры украли с криптовалютных бирж почти 1 млрд. долларов, а точнее 927 млн.
12.12.2018 Журнал Бизнес и Власть
В единый для страны день старта Года театра в Вологде открылась еще одна театральная сцена - Правительство Вологодской области Торжественное открытие камерной сцены учебного театра Вологодского областного колледжа культуры и искусств прошло сегодня в областной столице.
13.12.2018 Правительство Вологодской области
Впервые в областной столице прошел всероссийский конкурс среди производителей молочной промышленности «Золотой клевер».
04.12.2018 Журнал Бизнес и Власть
Счастливая пятка - Вся.РФ Весьма курьезный случай имел место в матче НХЛ, в котором встречались давние соперники «Тампа» и «Торонто».
15.12.2018 Вся.РФ
«На проходящем в китайском городе Ханчжоу чемпионате мира по плаванию на короткой воде сборная России одержала победу в мужской комбинированной эстафете 4х50 м с результатом 1 мин 30,54 сек.
15.12.2018 УМВД по Вологодской области
Первый тур Межрегионального первенства «Золотое кольцо» среди ребят 2010 года рождения, прошедший с 6 по 9 декабря в п. Майский, завершился для нас на оптимистичной ноте.
14.12.2018 Газета Маяк
Следственный комитет Российской Федерации по Вологодской области продолжает расследование уголовного дела по факту исчезновения 8-летнего мальчика в Соколе (ст.105 УК РФ).
15.12.2018 Следственный комитет