О значении красного мяса в здоровом питании человека

Питание очень влияет на состояние здоровья человека. Меняя пищевые привычки, вполне возможно снизить риск развития новых болезней или повлиять на уже  имеющиеся. Однако для этого необходимо иметь качественные, научно обоснованные рекомендации по здоровому питанию. Они должны учитывать в том числе разнообразие потребностей разных групп населения и природную изменчивость  физиологии  человека.

Многие заболевания, в том числе сердца и сосудов, связаны с хроническим воспалением, а то, в свою очередь, зависит от питания. Принято считать, что потребление красного мяса (свинины, говядины и баранины) усиливает воспалительные процессы — однако новое эпидемиологическое исследование опровергло эту связь.

К сожалению, наши представления о пользе и вреде пищи по-прежнему могут быть ошибочны. Это подчеркивает новый результат,  опубликованный  в журнале  American Journal of Clinical Nutrition. Авторы статьи решили выяснить, насколько оправданы опасения насчет связи потребления красного мяса с хроническим  воспалением. Красным мясом принято называть говядину, свинину и баранину. Это мясо обычно считают не таким диетическим, как рыба или мясо птицы, поэтому его потребление рекомендуют ограничить, особенно людям с хроническими  заболеваниями. В то же время оно богато некоторым витаминами и белками, один из которых миоглобин, который придает красному мясу его цвет.

  Ученые проанализировали данные о четырех тысячах пожилых людей, собранные в рамках международного исследования атеросклероза. Они провели так называемое  поперечное  исследование (исследование методом поперечных срезов): группы испытуемых сравнивали на основании одного замера или обследования. По сути это обсервационное («наблюдающее») исследование, в котором ученые не могут влиять на изучаемую переменную. Испытуемые вели привычный образ жизни, а исследователи лишь описывали его, а заодно состояние их здоровья. Учитывали субъективную оценку участниками своего состояния, а также концентрацию ряда  метаболитов  в плазме их крови. Такие маркеры позволяют узнать, например, как на организме сказывается регулярное употребление тех или иных продуктов. Ученые сделали поправку на индекс  массы тела  испытуемых и учли, кто чаще ел переработанное, а кто — непереработанное красное мясо.


В итоге корреляции между пристрастием к такой пище и маркерами воспаления в крови не оказалось. Особенно важно, что красное мясо не повлияло на C-реактивный  белок  - белок плазмы крови, который выполняет защитную функцию и регулирует состояние иммунитета.

Авторы сделали вывод, что в развитии хронического воспаления стоит винить скорее  избыточный  вес, а не любовь к красному мясу. Исследователи считают, что свинина, говядина и баранина — питательная и вкусная пища, которую люди едят уже очень давно и что отказываться от нее нет особой нужды. Мясо является источником белка, а белки играют важную роль в организме, выполняя пластическую, энергетическую, каталитическую (ферменты), регуляторную (гормоны), защитную (иммуноглобулин, интерферон), транспортную (гемоглобин, миоглобин и др.) и другие функции.

Потребность в белке - эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. Наиболее близкими к идеальному белку и содержащими полный набор незаменимых аминокислот в количестве, достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются белки из продукции животного происхождения (молоко и молочные продукты, мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, морепродукты, яйца). Физиологическая потребность в белке для взрослого населения составляет 12 - 14% от энергетической суточной потребности: от 75 до 114 г/сутки для мужчин и от 60 до 90 г/сутки для женщин. Физиологические потребности в белке детей до 1 года - 2,2 - 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года (с увеличением возраста) от 39 до 87 г/сутки.

Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего их количества составляет 50%. Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения - 60 - 70%. Поэтому мясо в качестве основного источника белков животного происхождения обязательно должно оставаться в рационе человека в любом возрасте в соответствии с рекомендуемыми нормами потребления.

Источники:
https://naked-science.ru/article/medicine/red-meat-inflammation ,
МУ 2.3.1.2432-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

Новости соседних регионов по теме:

Баранина способствует улучшению пищеварения. Фото: pxhere.com Баранина улучшит иммунитет и даст энергию организму человека.
22:20 29.05.2024 Кубанские Новости - Краснодар
 
По теме
Фото: Департамент здравоохранения Вологодской области Врачи – Евгений Витальевич Патокин и Анна Михайловна Горчакова выполнили операцию по удалению шейки матки и тканей вокруг неё.
Энтеробиоз – это контактный гельминтоз. Его возбудителем является Enterobius vermicularis, или острица – круглый червь беловатого цвета длиной всего несколько миллиметров.
/upload/medialibrary/806/a3trrg1kt4dc65i5314s5bz1wacmh75k.jpg - Законодательное собрание Встреча с участниками «Боевого братства», представителями волонтёрских отрядов из посёлков Погорелово, Фофанцево и Майский состоялась в посёлке Непотягово Вологодского округа в создаваемом молодёжно-волонтёрском центре «Патриот».
Законодательное собрание