Новый способ производства безлактозного молока используют в Вологодской ГМХА

Уникальную мембранную установку запустили в экспериментальном цехе Учебно-опытного завода ВГМХА им. Верещагина. Она разработана вологодским производителем технологического оборудования для пищевой промышленности – компанией «Протемол» по проекту технологического оборудования Владимира Шевчука, - сообщает ГТРК «Вологда» со ссылкой на пресс-службу вуза.

Новая установка универсальна и позволяет проводить ультрафильтрационные, нанофильтрационные и обратноосматические процессы. Каскад высоконапорных насосов создает необходимое давление, под действием которого на рулонных полимерных мембранах происходит разделение компонентов молочного сырья. Автоматика, мембраны и другие компоненты преимущественно отечественного производства.

В Вологодской ГМХА мембранная установка, в частности, используется для получения безлактозного и низколактозного молока, а также пищевой лактозы. В конце 2021 года научный коллектив под руководством доцента кафедры технологического оборудования Владимира Шохалова выиграл государственный научный грант Вологодской области в размере 2.100.000 рублей на выполнение работы «Разработка технологии безлактозного молока и лактозы пищевой на основе научных исследований мембранных и ферментативных процессов обработки молочного сырья».

«В связи с уходом большинства поставщиков с российского рынка в прошлом году, высвободилась ниша для отечественных предприятий. Поэтому мы занялись этой технологией, чтобы внедрить и предложить её нашим вологодским предприятиям , – рассказал Владимир Шохалов, – Мы применяем комбинированный способ удаления лактозы из молока – это ультрафильтрация на первом этапе и ферментативный гидролиз лактозы» .

В Вологодской ГМХА собираются получить безлактозное и низколактозное молоко с применением ультрафильтрации. Она позволяет удалить часть лактозы в процессе обработки. Оставшуюся лактозу можно расщепить с помощью фермента. «Первая часть исследования, связанная с безлактозным молоком, подходит к завершению, сейчас работаем над молочным сахаром. Чтобы достичь принципов безотходности, его тоже нужно использовать. Молочных сахар также востребован на российском рынке и доля импорта которого тоже очень велика» , - добавил Владимир Алексеевич.

Напомним, лаборатория молекулярно-генетической экспертизы открылась в селе Молочное. Ранее вести35.рф писали об этом.