Лето – это не только море, отдых, солнце и пляж, но и время кишечных инфекций. Согласно статистике, пик заболеваемости острыми кишечными инфекциями приходится на летне-осенний период, что имеет ряд неблагоприятных факторов, которые способствуют росту острых кишечных инфекций, а именно жаркая погода, которая способствует быстрой порче продуктов, появление большого количества фруктов, овощей, ягод, активная летняя миграция населения.
Острые кишечные инфекции (ОКИ) – это большая группа инфекционных заболеваний человека с фекально-оральным механизмом передачи, вызываемых патогенными и условно-патогенными бактериями, вирусами и простейшими, протекающие с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта в виде острого гастроэнтерита, энтероколита, колита с клиническими эквивалентами в виде болей в животе, рвоты, диареи, в тяжелых случаях – с явлениями токсикоза.
Источником ОКИ - является больной человек или бактерионоситель, в организме которого находятся возбудители кишечных инфекций.
Передача инфекции происходит контактно-бытовым (через загрязненные руки и предметы обихода), пищевым и водным путями (с инфицированными продуктами питания и водой).
Экспертами Всемирной Организации Здравоохранения были разработаны десять «золотых» правил.
1. Выбор безопасных пищевых продуктов . В жаркую погоду не рекомендуется покупать пищевую продукцию на открытом воздухе, так как при таких погодных условиях происходит нарушение реализации, что ведет к преждевременной порче товара. Лучше отказаться от продукта, если он храниться на открытом воздухе или витрине, где температура выше нормы. Не забывайте обращать внимание на сроки годности продукции. Овощи, фрукты, зелень перед употреблением тщательно промывайте проточной водой и обязательно ополаскивайте кипяченой.
2. Тщательно готовьте пищу . Многие сырые продукты животного происхождения, а именно птица, мясо, сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жарки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70 С. Куринные яйца необходимо тщательно мыть перед приготовлением, так как на скорлупе в большинстве случаев находится бактерия сальмонелла, которая вызывает заболевание сальмонеллезный энтерит. Рекомендуется делать яичницу и омлеты на толще 3 сантиметров, обжаривать не менее 8 минут для полной гибели бактерии.
3. Ешьте приготовленную пищу без промедления . Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, бактерии в ней начинают размножаться и выделять токсины. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Поэтому употребляйте пищу сразу после приготовления.
4. Правильное храните пищевой продукции . Если вы приготовили еду впрок или хотите сохранить после употребления оставшуюся часть, имейте в виду, что ее нужно хранить либо горячей (около 60С), либо холодной (ниже 10С). Это важно для хранения более 4-5 часов. Пищу для детей лучше не подвергать хранению.
5. Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу . Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает). Еще раз, перед едой, прогрейте пищу до температуры не менее 70С.
6. Избегайте контакта между сырыми и готовыми продуктами . Готовая еда может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Например, нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести к потенциальному риску обсеменения продуктов и росту микроорганизмами в них, и как итог заражение человека.
7. Часто мойте руки . Необходимо перед и в процессе приготовлением пищи, перед едой тщательно мыть руки. Также помните, что после общения с вашими домашними животными, которые являются часто носителями опасных микроорганизмов, обязательно мыть руки.
8. Содержите кухню в идеальной чистоте . Любая поверхность, используемая для приготовления пищи должна быть абсолютно чистой. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день.
9. Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов . Насекомые часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах).
10. Используйте чистую воду . Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед использованием.
Соблюдайте эти правила и будьте здоровы!
Источники информации:
• СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней"
• Эпидемиология: Учебник: В 2 т. Т. 1 / Н.И. Брико, Л.П. Зуева, В.И. Покровский, В.П. Сергиев, В.В. Шкарин. — 2013г;
